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在玉林的餐桌上，有一道比较常见的硬菜，叫竹筒东坡肉，这道菜肴是在东坡肉的基础上创新制作而成，打造出具有本土特色的竹筒东坡肉。 竹筒东坡肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。 酥软而形不碎，香糯而不腻口
制作竹筒东坡肉，先要制作好东坡肉。“玉林版”的东坡肉需要使用多种中药材，主要有八角、草果、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等。网友“美食小珩仔”详细地讲述了竹筒东坡肉制作的全过程：先将五花肉洗净，切成大块后焯水，待变色后捞出，冲去浮沫，再改切成5厘米的正方形状。接着将冬笋去皮后放入锅中氽烫2分钟去除涩味。之后炒糖色，炒好后加入黄酒和酱油，调匀成汁。 制作竹筒东坡肉选用五花肉，在煨制前要先焯一次水。 配上八角、草果、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等。 此时，便可以把八角、草果等配料垫入砂锅中，再把五花肉铺在上面，浇淋上汁液后，摆入冬笋块，撒入冰糖后盖上盖子，以大火烧开后，用慢火煨制三四小时，让肉变得酥软，使药材味道慢慢渗入肉中。 烹制之前，浇上由黄酒和酱油等调配的汁液。 “美食小珩仔”称，竹筒东坡肉的灵魂就在竹筒——必须选用当天现砍的嫩毛竹盛装。煨制好东坡肉之后，放入新鲜毛竹筒里，上蒸笼蒸约1小时即成。打开竹筒的瞬间，鲜嫩的肉块冒着热气，筷子一戳就化开，皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓，酥软而形不碎，香糯而不腻口。竹筒还赋予了菜品一股淡淡的竹子清香，形成了一种难以言喻的美味。而且，因使用了多种中药材一起烹制，使这道菜肴具有补肾养血、滋阴润燥的功效，是一道地地道道的药膳。 竹筒选用当天现砍的嫩毛竹。 “到玉林必吃的十大美食”之一 据传，东坡肉这道菜肴是苏东坡当年在杭州任太守时所创。后来，这道菜肴传至玉林。在竹筒饭、竹筒菜等美食传入玉林后，玉林人便仿而效之，创造出了“竹筒东坡肉”这道佳肴。 刚出笼的竹筒东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮。 如今，玉林竹筒东坡肉声名远扬，被一些外地网友誉为“到玉林必吃的十大美食”之一。“嚼着嚼着，冬笋的鲜甜就冒出来了，最后舌尖还会留着竹子特有的清甜回甘。关键是完全不腻，竹筒把多余的油脂都吸走了，连肉汁都带着青竹的草本香。”有外地网友称这道菜肴是“餐桌上快速提振食欲的‘米饭杀手’”。 如果说“味道”是地域的密码，那么竹筒东坡肉便是解码玉林的一把钥匙。这道美食为食客打开了一扇了解玉林文化的窗口，它是另一种形态的玉林故事讲述。 |
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